降落值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的儀器，可準確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測的儀器。

　　谷物粉（如小麥粉）的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的α—淀粉酶活性的差異，降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來(lái)表示的，降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。

　　由于各個(gè)地方的操作不同，或者人員不同，降落值的測定結果不同，影響了數據交流，下面小編要為大家介紹的是降落值測定儀在測定降落值過(guò)程中需要注意的問(wèn)題：

　　1、水的要求：應使用符合國家標準要求的蒸餾水或去離子水。水的溫度要保持在室溫，試管經(jīng)過(guò)*洗滌、烘干后，要達到室溫后再使用，否則影響測試結果。準確量取25mL的水，最好使用定量加液器，以便減少誤差及兩個(gè)試管加水之間的時(shí)間差。

　　2、加熱池內的水：建議每天做實(shí)驗前，檢查沸水浴中的水量，保證水平線(xiàn)發(fā)生變化的差距在1cm以?xún)取８鶕⊥獾乃挥嫸ㄆ谙蚣訜岢刂屑尤敕蠂覙藴实恼麴s水或去離子水，切忌加入自來(lái)水或化學(xué)藥品。否則會(huì )腐蝕加熱棒，影響加熱效果。如在實(shí)驗過(guò)程中，需要加水，應參照儀器說(shuō)明書(shū)，取出試管，關(guān)閉電源，加入符合國家標準的蒸餾水或去離子水，開(kāi)啟電源，等待水加熱到沸騰狀態(tài)后，再進(jìn)行實(shí)驗。

　　3、冷卻系統：將水浴上的冷卻蓋與自來(lái)水管相連，在開(kāi)啟儀器的同時(shí)也要開(kāi)啟冷卻水，應該保持在大約每min400mL的流速。流速過(guò)大，會(huì )使水浴內的水溫不能保持在沸騰狀態(tài);流速過(guò)小，達不到冷卻的目的，同時(shí)可能使連接的橡皮水管軟化脹裂。