大米淀粉是由葡萄糖組成的多糖高分子化合物，其中含有以分支結構為主的支鏈淀粉和以線(xiàn)性結構為主的直鏈淀粉。大量研究表明，兩類(lèi)淀粉的含量、分子量、空間結構及其相互關(guān)系是影響大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素，所以在大米品質(zhì)檢測工作中直鏈淀粉含量測定也是非常重要的。

　　直鏈淀粉含量是影響大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素，也是分析大米是否是優(yōu)質(zhì)大米的關(guān)鍵指標。其含量高低會(huì )直接影響到大米蒸煮中對水分的吸收、體積擴張及米飯的粘稠和松散性。所以在分析大米品質(zhì)時(shí)常需要檢測直鏈淀粉含量，可選用碘比色法、近紅外光譜分析法、國家標準法檢測，也可使用直鏈淀粉測定儀檢測。

　　直鏈淀粉測定儀是由計算機和直鏈淀粉測定儀組成，計算機通過(guò)RS-232通訊端口與設備接口的直鏈淀粉測定儀連接實(shí)現數據的自動(dòng)采集和傳輸，整個(gè)系統由直鏈淀粉測定儀系統軟件控制。在檢測過(guò)程中，每次由檢測員按直鏈淀粉前處理方法配置好空白溶液、標樣溶液、待測溶液，按要求放置好，直鏈淀粉測定儀吸入溶液，采集溶液對應的電壓信號，RS-232傳輸信號，直鏈淀粉測定儀系統軟件實(shí)現信號的分析、處理，給出檢測樣品的吸光度、直鏈淀粉含量等信息。
 

　　操作時(shí)先將儀器的吸入管用卡子卡好，確保卡子壓緊吸入管，啟動(dòng)計算機，運行至直鏈淀粉檢測軟件，整個(gè)系統預熱二十分鐘，點(diǎn)擊基線(xiàn)校準按鈕，按提示操作，即可進(jìn)行基線(xiàn)校準，測試已知標樣，點(diǎn)擊標樣測量按鈕，之后按提示對話(huà)框操作即可，測試待測樣品，點(diǎn)擊樣品測量按鈕，按提示操作，測量完畢，保存測量結果即可。

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